L’arista alla contadina è prelevata dalla parte più regale del maiale: il lombo. Questo viene drogato con aromi naturali come dettato dai vecchi norcini della nostra zona, quindi viene cotto dentro lo strutto del maiale.
Si conserva sotto lo strutto vergine oppure sott’olio di oliva extravergine.
L’arista può essere consumata appena cotta; oppure dopo circa 15 giorni è spettacolare, esprimendo tutti i sapori di una volta.
Come contorno, d’inverno, consigliamo i fagioli di Sorana o le rape; d’estate invece, vanno molto bene l’insalata, pomodori e patate fritte.