Le nostre bistecche provengono da animali selezionati da un unico allevamento di zona.
La razza fu scelta a suo tempo dal nostro nonno e così contuiamo la tradizione prediligendo Scottone di razza Limousine.
La frollatura avviene in apposite celle per una durata che va da 2 a 4 settimane in base alle caratteristiche dell’animale.