Il mallegato è un salume particolare, apprezzato dai veri ghiotti della salumeria nostrana.
Gli ingredienti principali sono:
sangue del maiale, ciccioli, uvetta e pinoli. Viene gustato caldo, appena cotto (cosa da provare nella vita culinaria); infarinato e fritto nello strutto o nell’olio extravergine.
Naturalmente va benissimo anche freddo usato come companatico.